天然植物油及材料来源的油脂（我们习惯称作矿物油）一般不能过量食用。全球超过70%的成年人每天摄入的天然油脂超过1勺，脂肪含量超过30%，且近似饱和脂肪酸，对心血管、肺部等都会产生一定的危害。而人造油的工艺有很多，多数人比较容易接触的是普通的食用植物油、橄榄油、茶油等高附加值的油脂。但是目前还没有人造油一词，多称普通植物油。很多人喜欢每天称自己摄入的油量，如果超过1/4，就会算为超标。不过实际上有太多的误区：?油脂主要是来自于动物脂肪、植物脂肪、磷脂、棕榈酸等，不同食用油比例不同，每天摄入油脂量的多少因人而异；?为什么吃油那么贵，因为油的价格取决于较高的成本，想吃高品质油，须要有专业的油脂厂家去搞定；?植物油并不是油脂，同样也不能过量食用。

天然植物油及材料这个材料的核心一个，就是其中的脂肪酸大部分是不饱和脂肪酸为主，比如不饱和亚麻酸（epa），其他的还有维生素e（维生素b6）、亚麻籽油（亚麻籽油脂肪酸含量比较高，但不适合当做菜油或香料的调和油来用）、橄榄油（含有亚麻酸及其他必要的营养元素）、山茶油（木本植物的油脂，比较粘稠）、芝麻油（谷物中的油脂，具有比较高的营养价值）、椰子油（脂肪酸组成单一）、棕榈油（主要脂肪酸为亚油酸）等。人工合成的植物油如玉米油、葵花籽油（脂肪酸构成丰富）、茶油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油（高营养，但单一，不能当作炒菜的主要食用油）等油脂，仅含有一些必要的营养元素，比如蛋白质，维生素等。每次吃很多的时候，容易让人摄入过多的饱和脂肪酸，造成血管增生，造成心血管疾病，它会加速人体钙的流失，造成*酸升高，产生痛风，诱发冠心病等疾病。较好比例是（每次油能吃饱就行）1：3。这种搭配可以，油量大的话，用2：1，低油的话，用2：4。吃东西的时候，可以像这个人一样，加一点盐，也就是盐这个配比。不要搞错了，盐是特别小分子，它是快速溶解油脂的。吃多少菜，就丢掉多少油。在一部分菜里面，高盐份会造成隐性盐重，比如煲汤有时会加很多盐，但这个菜本身的盐并不多，也就是人们平时所谓的隐性盐重。除隐性盐重外，偶尔喝下一点腌制食品也是有害的。在《细胞自噬》里面讲到油脂类的自噬，包括甜菜油，坚果油，花生油，其实都在吃自己的尸体。这种植物油自噬较主要的是吃脂肪自我消化的过程，你自己吃下去的脂肪，会把附着在胆固醇上的东西拿掉，生成胶状物。但是不能像人体一样，自己说“我要跟胃里的东西斗争”就能掌握消化上的阀门，让自己看起来还很健康。另外可以适当多吃一些蛋白质较高的食物（蛋白质也是自我消化的），而且也要保证摄入高营养的食物，一定要补充维生素和微量元素，其中尤其要注意维生素和微量元素缺乏，可能出现营养不良。在吃植物油的过程中，还要注意控制盐的量。含盐的菜肴，如毛血旺，只要放一点盐，再放入一些红椒葱花就可以了。只要将这个菜做出来味道有滋有味就行了。如果你只是想吃地道的东北菜，还是要少放盐。不过如果烹饪环境能够保证不加任何调味料，你的菜里基本上是不会再放盐的。水煮菜会有些味道，香料等也会很淡，汤汁较淡，所以喝一碗汤是很不错的，但如果你想吃地道的东北菜，味道还是要浓郁一些，建议是用油量较大，把汤汁吃到嘴里，把盐撒在菜上。菜的大量油脂吃进去后。