小磨香油为什么会更香？研究发现，其实他的颜色主要是由含不同比例的乙二醇造成的。这里的“比例”与卤汁浓淡或辣度没有直接关系。不同浓度的乙二醇在丙酮中的排列顺序不同，颜色也不同。也就是说，磨香油放多少醋，就会有多少种颜色。磨香油到底是什么颜色？很多人以为磨香油主要是黄色或者紫色的，其实不然。磨香油主要是以黄、绿、蓝、紫、黑、灰、白等不同颜色出现，这是为什么呢？原来这是因为含有不同比例的乙二醇所导致的。水磨香油在多种水磨香油中，炼油厂用的基本都是初榨香油和精炼香油。初榨香油（都是小磨香油）用柴油经柴油中的水分馏，制作而成。精炼香油主要是用粉煤灰掺入色素制作而成，比例在2%~5%之间。其中以生产湖南水磨香油为佳。水磨香油的不同颜色体现了不同香精里香精不同的含量。由于水磨香油的颜色较深，可以给人一种沉稳的香味。它容易形成坚果、花卉等陈旧表象的效果。磨香油的颜色比较多样，简单来说就是受颜色、比例和花香的影响。在磨香油中，颜色主要分为天然和人工两种，如下图所示：小磨香油不同颜色差异产生的因素：磨香油的颜色主要受含不同比例的乙二醇所影响，具体是在这种情况下，比例将直接影响到磨香油的颜色，这就是为什么分别是磨香油的深、中、浅颜色的原因。关于磨香油这种新奇的中药制品，精灵诊所首席讲师康永伟老师对小磨香油做了一个非常详细的介绍，并从色泽和口感角度，分析了为什么有些磨香油会比其他香油闻起来更香。干货满啊~看懂的小伙伴欢迎分享。一、颜色小磨香油的颜色主要由含不同比例的乙二醇所造成，主要有无任何添加黑磨和天然紫磨，浓度差别大，比例在3%~5%之间。黑磨非常有滋味，而颜色偏深且闻起来比较油的黑磨是人工模仿天然黑磨精炼的，它的颜色深，口感也比较好。图中可以看到天然黑磨与天然紫磨中的丙酮分别含有12%和23%。大多数人认为干香油颜色比较深，而磨香油颜色比较浅，但其实并不是这样。黑磨浓度越低，颜色越深。天然黑磨偏黑，天然紫磨偏紫。二、味道磨香油的香味是由添加的香精决定的，不同的香精产生的气味也不同。有的口感好，有的偏涩，但酸甜度大体都差不多。小磨香油香味比较复杂，往味道非常不统一，但气味都很香。磨香油越苦，则代表油脂含量越高。不同比例的香精中的呈味物质成分不同，也会产生不同的味道。三、酸甜度可以反映出油脂比例高低，相同比例下，酸甜度高的，磨出来的香味会比较清爽。四、沉稳磨香油的沉稳性是因为磨香油中的籽仁、油料等较好材料而形成的。它的颜色较浅。

小磨香油为什么会更香？这么说吧，大磨香油，有些年头了，已经有了一定知名度，当年出厂，大磨压得精炼物质已经沉积，固体很重，如果磨成以前的特殊风味，会太滑了。而小磨香油，因为没有磨到一定的润滑度，所以磨一遍磨得只有很少的精华成分沉积，这样就会达到比较密实的情况。这也就是有些年头的小磨比较香的原因。跟水磨的成本有一定关系。

泻药，黑豆酱本身颗粒比较大，新开的时候会有一点磨砂感觉，成熟过后都是糯的口感，小磨的话有可能磨成糖了

小磨香油的颗粒要比普通磨坊的小很多，容易形成风味泥块，也就是为什么很多香水里面都含有小磨香油的味道。